ブログ うなぎの背開き・腹開き
一方、関西では腹を割って話す、という商人文化から「腹開き」。焼き方は蒸さずに直火でじっくり焼くことで表面はサクッと中はふんわり仕上げる。商人はじっくり商談したいから時間が少しかかるぐらいがちょうどいい、ということらしい。が、蒸さずに焼くのはかなりの技術を要する。
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